Q40.
下列何者與餐飲成本控制方法無關？
西餐烹調 · 乙級 · 成本控制 · Q40
難易度分析
2 / 5
本題僅需區分成本控制的技術手段與一般管理因素。選項間的特徵差異明顯，不涉及複雜的計算或艱澀的法規，屬於基礎概念辨析題。
正確答案：③主廚人際關係
③ 主廚人際關係:主廚人際關係屬於團隊管理與溝通協調範疇，雖影響廚房運作效率，但與直接成本計算、控管方法無技術上的關聯性。
錯誤選項解析
- ① 訂好經營目標:訂好經營目標是成本控制的基礎前提，明確的營收與利潤目標能作為後續成本核算與管控的基準依據。
- ② 每週每月做好成本計畫:週期性成本計畫（每週/每月）屬於標準的預算管理手法，可即時追蹤食材損耗與支出偏差，是成本控制的核心工具。
- ④ 常做市場調查:市場調查能掌握食材行情波動與供應商報價，是進行採購成本優化與議價的重要參考依據。
Learning Tip
"本題考點在於區分「直接成本控制手段」與「間接管理因素」。常考陷阱是將廚房管理中的軟性技能（如人際關係、領導風格）誤認為成本控制工具。實務上，標準食譜卡（Standard Recipe）、食材出成率測試、先進先出（FIFO）庫存管理才是西餐烹調中真正的成本控制核心技術。"
學員答題分佈
①訂好經營目標0%
②每週每月做好成本計畫0%
③主廚人際關係0%
④常做市場調查0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！