Q7.
下列何種細菌為天然存在於海鮮等水產品，如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品，容易造成食品中毒？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q7
難易度分析
2 / 5
本題要求區分不同致病菌的天然分布來源，屬於基礎概念的對應記憶。選項間的來源特徵明顯，無複雜的陷阱或跨領域綜合計算，只要掌握核心定義即可快速判定。
正確答案：④腸炎弧菌
④ 腸炎弧菌:腸炎弧菌為嗜鹽性細菌，天然存在於海洋環境及水產品中，尤其在溫暖季節的海水中濃度較高。食用未徹底煮熟的海鮮或經交叉污染之即食食品，極易引發腸胃炎型食品中毒。
錯誤選項解析
- ① 葡萄球菌:葡萄球菌主要存在於人體皮膚、鼻腔及化膿傷口處，並非天然存在於海鮮中。其食品中毒原因多為食品從業人員處理食物時經手部污染所致。
- ② 肉毒桿菌:肉毒桿菌為厭氧性芽孢桿菌，主要存在於土壤中，常見於密封罐頭、醃製或真空包裝食品，與海鮮的天然菌叢無直接關聯。
- ③ 仙人掌桿菌:仙人掌桿菌廣泛分布於土壤及穀物中，最常引起與米飯、澱粉類製品相關的食品中毒，並非海鮮的常見污染菌。
Learning Tip
"本題核心考點為腸炎弧菌的嗜鹽特性與海洋天然分布。常見陷阱在於混淆各類細菌的「主要來源」：葡萄球菌來自人體、肉毒桿菌來自土壤與厭氧環境、仙人掌桿菌來自穀物。實務上，預防腸炎弧菌中毒的關鍵為徹底加熱海鮮（中心溫度達75°C以上）及生熟食砧板刀具嚴格區分，避免交叉污染。"
學員答題分佈
①葡萄球菌0%
②肉毒桿菌0%
③仙人掌桿菌0%
④腸炎弧菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！