Q16.
「飲用水水質標準」規定，飲用水氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為
西餐烹調 · 乙級 · 安全措施 · Q16
難易度分析
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本題要求精確記憶法定的數值範圍。選項中包含了數組相似的數值區間，若對法規標準的上下限記憶不夠精準，容易在相近的選項中產生混淆。
正確答案：③6.0～8.5
③ 6.0～8.5:依據台灣飲用水水質標準規定，飲用水 pH 值 的法定限值為 6.0～8.5。此範圍維持弱酸至弱鹼性，符合人體飲用安全及餐飲製作的衛生要求。
錯誤選項解析
- ① 4.6～6.5:pH 值 4.6～6.5 的範圍整體偏酸性，不符合飲用水安全標準。過低的 氫離子濃度 會導致管線腐蝕並溶出重金屬，對人體健康造成危害。
- ② 4.6～7.5:pH 值 4.6～7.5 的下限 4.6 屬於強酸性水質，遠低於法定標準。此範圍會使水質具腐蝕性，不適合作為飲用或餐飲烹調用水。
- ④ 6.0～9.5:pH 值 6.0～9.5 的上限 9.5 超出法定標準，偏鹼性過高可能影響飲用水口感並違反水質規範。餐飲業應嚴格遵守 6.0～8.5 的標準範圍。
Learning Tip
"飲用水 pH 值 6.0～8.5 是西餐烹調安全措施中的常考基礎題。易混淆點在於將 自來水水質標準 與一般工業用水標準混淆，切記餐飲業使用的飲用水必須符合此法定範圍，以確保 食品安全 與 衛生規範。"
學員答題分佈
①4.6～6.50%
②4.6～7.50%
③6.0～8.50%
④6.0～9.50%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！