Q7.
餐飲業無論規模大小，其從業人員、作業場所、設施衛生及其品保制度，均應符合
西餐烹調 · 乙級 · 衛生法規 · Q7
難易度分析
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本題考查對食品安全管理制度基礎定義的掌握程度。需能精準區分基礎衛生規範與進階管理系統在適用範圍上的差異，屬於核心概念的直接辨析。
正確答案：④食品良好衛生規範準則
④ 食品良好衛生規範準則:食品良好衛生規範準則（GHP）是台灣食品安全衛生管理法所訂定的基礎衛生規範，明確要求所有餐飲業無論規模大小，其從業人員衛生習慣、作業場所環境、設施衛生及品保制度均須符合此準則。
錯誤選項解析
- ① 食品標示:食品標示主要規範產品外包裝或容器上的標示內容，如品名、成分、有效日期等，並非針對從業人員、作業場所及設施衛生的全面性規範。
- ② 食品安全管制系統準則:食品安全管制系統準則（HACCP）屬於進階的食品安全管理系統，通常要求特定規模或類型的食品業者實施，並非所有餐飲業無論規模大小均須符合的基礎衛生規範。
- ③ 食品業者登錄辦法:食品業者登錄辦法是規範食品業者向主管機關辦理登錄的程序性規定，屬於行政管理機制，而非從業人員與作業場所的衛生標準。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分GHP（食品良好衛生規範準則）與HACCP（食品安全管制系統準則）的適用範圍。GHP是所有食品業者都必須遵守的基礎衛生規範，涵蓋人員、場所、設施等全面性要求；而HACCP則是針對特定業者實施的進階風險管控系統。常見陷阱是將兩者混淆，切記：無論規模大小皆須符合的是GHP。"
學員答題分佈
①食品標示0%
②食品安全管制系統準則0%
③食品業者登錄辦法0%
④食品良好衛生規範準則0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！