Q38.
受阿米巴痢疾感染而發生集體中毒，身為餐廳經營者，下列何者是正確對策？
西餐烹調 · 乙級 · 安全措施 · Q38
難易度分析
4 / 5
本題採取複選形式，要求全面評估環境消毒、病患管理及個人衛生等多項對策的正確性，考生必須對所有選項的真偽均能精準判別方可得分，增加了答題難度。
正確答案 (複選)：①, ②, ③, ④
- ① 所有餐具、廚具用優碘處理:優碘（碘系消毒劑）具有廣效性殺菌效果，能有效滅除阿米巴原蟲囊體，符合食品良好衛生規範（GHP）對餐具器具消毒之標準要求。
- ② 帶原者停止工作，做身體治療:依據食品從業人員健康管理規範，感染阿米巴痢疾之帶原者應立即停止從事食品相關工作，並接受醫療治療至痊癒後方可復職，以防糞口途徑持續傳播病原。
- ③ 沒帶病原之員工應注意個人衛生並勤洗手:未感染之員工仍須落實個人衛生管理，尤其是勤洗手可切斷糞口傳播鏈，是預防阿米巴痢疾群聚感染之基本且關鍵措施。
- ④ 員工制服要穿載整齊清潔:員工制服穿戴整齊清潔屬於基本個人防護裝備（PPE）管理，可減少衣物沾染病原之風險，並維持廚房作業環境之衛生標準。
錯誤選項解析
Learning Tip
"阿米巴痢疾屬典型的糞口傳播疾病，常考陷阱在於忽略「帶原者管理」與「環境消毒」必須同步執行。實務上應掌握三大原則：①帶原者隔離治療、②環境器具徹底消毒、③全員落實個人衛生。優碘消毒濃度建議為 50~100 ppm，且食品從業人員每年應定期接受糞便檢體檢查以確保無腸道傳染病帶原。"
學員答題分佈
①所有餐具、廚具用優碘處理0%
②帶原者停止工作，做身體治療0%
③沒帶病原之員工應注意個人衛生並勤洗手0%
④員工制服要穿載整齊清潔0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！