Q37.
因受阿米巴痢疾感染而發生集體中毒，身為餐廳經營者，下列何者是正確對策？
西餐烹調 · 乙級 · 安全措施 · Q37
難易度分析
4 / 5
本題為多選題，要求考生必須同時掌握病原體特性、環境衛生管理及法規應對流程等多個面向的知識，所有選項均需精確判別其正確性，增加了答題的複雜度。
正確答案 (複選)：①, ②, ③, ④
- ① 食物一定加熱至100℃以上:加熱殺菌是消除阿米巴包囊的有效手段，將食物加熱至 100℃ 以上可確保病原體完全死亡，符合食品衛生安全標準。
- ② 撲滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒:病媒防治是預防食源性疾病的關鍵措施，老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒可能攜帶溶組織內阿米巴並污染食材與環境。
- ③ 全面使用自來水，不能喝生水:阿米巴痢疾主要透過糞口途徑傳播，受污染的水源是主要感染途徑，全面使用經消毒處理的自來水並禁止飲用生水可有效阻斷傳播鏈。
- ④ 暫時停止供餐:發生集體食物中毒事件時，依據食品衛生管理法與餐飲業衛生規範，應立即暫停供餐以防止疫情擴大，並通報衛生主管機關進行調查。
錯誤選項解析
Learning Tip
"此類題型常考阿米巴痢疾的傳播途徑與防治對策，需特別注意包囊對環境的抵抗力較強，一般煮沸即可殺滅。實務上，餐廳經營者面對集體中毒事件時，應遵循停止供餐→通報衛生單位→全面消毒→病媒防治的標準流程，且飲用水安全與病媒管理是餐飲業最容易忽視的衛生盲點。"
學員答題分佈
①食物一定加熱至100℃以上0%
②撲滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒0%
③全面使用自來水，不能喝生水0%
④暫時停止供餐0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！