Q46.
餐廳進行環境消毒時，餐具應
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q46
難易度分析
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本題考查基本衛生管理概念，選項中包含明顯不符合衛生標準的錯誤選項，僅需掌握基礎的食品安全存放原則即可輕易判定，不涉及複雜的法條分析或多步驟推理。
正確答案：③置於防止遭受污染之處
③ 置於防止遭受污染之處:依據食品良好衛生規範 (GHP)，環境消毒時餐具應存放於防止遭受污染之處，如密閉櫃體或獨立空間，以確保餐具衛生安全。
錯誤選項解析
- ① 置於桌上:將餐具置於桌上於環境消毒期間仍可能受到噴灑藥劑或空氣懸浮微粒的污染，不符合食品安全衛生管理規範。
- ② 置於地上:將餐具置於地上會直接接觸消毒藥劑殘留及地面污染物，嚴重違反餐具清潔與存放的衛生標準。
- ④ 置於門邊:將餐具置於門邊無法有效隔離消毒藥劑及外部污染源，不符合交叉污染防制的基本要求。
Learning Tip
"此類題型常考環境消毒與食品防護的關聯性。切記：進行任何清潔消毒作業時，所有食品、餐具及食品接觸面均應妥善遮蔽或移至安全區域，避免化學性與生物性污染。實務上應建立標準作業程序 (SOP)，明確規定消毒前後之餐具存放位置。"
學員答題分佈
①置於桌上0%
②置於地上0%
③置於防止遭受污染之處0%
④置於門邊0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！