Q48.
置備食物之砧板，何者較容易使用及清洗，以合乎衛生？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q48
難易度分析
2 / 5
本題考查食品器具材質的基本衛生特性。選項中包含明顯不合理之材質，且正確選項為業界通用之基礎常識，無需複雜推論即可判定。
正確答案：②塑膠材質
② 塑膠材質:塑膠材質砧板表面緻密光滑、無孔隙，能有效阻擋細菌滲透，且耐水洗與消毒劑處理，符合食品器具衛生安全規範，是餐飲業標準配備。
錯誤選項解析
- ① 木頭:木頭砧板表面具有天然孔隙與紋理，容易滲入食物殘渣與水分，清洗後不易完全乾燥，成為微生物滋生的溫床，不符合食品衛生最佳標準。
- ③ 石頭:石頭砧板重量過重不便於廚房操作，且表面硬度高易損傷刀具刃口，實際使用與清洗便利性均不佳，不適合商業廚房使用。
- ④ 棉布:棉布完全不具備砧板所需的結構強度與切割支撐力，且纖維組織會大量吸收水分與油脂，極易發霉腐敗，無法作為砧板材料。
Learning Tip
"此題考點為食品器具材質選擇的衛生原則。餐飲業應遵循色標管理（如紅肉、白肉、蔬果使用不同顏色砧板）以防止交叉污染，並定期以含氯消毒水或紫外線進行殺菌處理，塑膠砧板出現深刀痕時應立即更換。"
學員答題分佈
①木頭0%
②塑膠材質0%
③石頭0%
④棉布0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！