Q85.
有關銅葉綠素，下列何者為是？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q85
難易度分析
4 / 5
本題為複選題，要求考生全面掌握特定食品添加物的准用資格、管理制度及規格限制。由於必須正確判別所有選項的真偽才能得分，且涉及法規管理模式的綜合理解，因此在認知難度上較高。
正確答案 (複選)：①, ②, ④
- ① 是衛生福利部准用之食品添加物:銅葉綠素確為衛生福利部公告准用的食品著色劑，列於食品添加物使用範圍及限量標準中，屬於合法的食品添加物。
- ② 但限用於正面表列之食品:台灣對食品添加物採正面表列管理制度，銅葉綠素僅限於衛福部公告的特定食品類別中方可使用，非所有食品皆得添加。
- ④ 有規格限制:依CNS食品添加物規格標準，銅葉綠素有明確的品質規格要求，包含純度、重金屬限量（如砷、鉛等）及理化性質等規範。
錯誤選項解析
- ③ 使用時無限量:銅葉綠素的使用並非無限量，而是有明確的限量規定；錯誤在於混淆了「准用」與「無限制」的概念，所有食品添加物皆須遵守限量標準。
Learning Tip
"食品添加物管理採「正面表列」制度，需同時符合三大條件：准用添加物名稱、使用範圍及限量標準。銅葉綠素與葉綠素銅鹽易被混淆，前者為准用著色劑，實務上應注意衛福部最新公告之使用範圍與限量，並留意食品添加物標示須載明功能名稱及品名。"
學員答題分佈
①是衛生福利部准用之食品添加物0%
②但限用於正面表列之食品0%
③使用時無限量0%
④有規格限制0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！