Q80.
若金黃色葡萄球菌污染食品並產生毒素，下列描述何者為是？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q80
難易度分析
3 / 5
本題採取多選形式，要求考生全面判別毒素的物理特性與生理影響。由於需同時確認多項正確描述，且涉及容易混淆的熱穩定性概念，增加了判斷難度。
正確答案 (複選)：②, ③, ④
- ② 即使加熱也無法破壞毒素:葡萄球菌腸毒素（Staphylococcal enterotoxin）為耐熱性毒素，需經100°C加熱30分鐘以上才可能部分破壞，一般烹調方式無法消除其毒性。
- ③ 該毒素會導致食品中毒:金黃色葡萄球菌產生的腸毒素進入人體後會刺激腸道黏膜與迷走神經，引發典型的細菌性食品中毒症狀。
- ④ 該毒素會使人激烈嘔吐:葡萄球菌腸毒素主要作用於嘔吐中樞神經，潛伏期短（約1～6小時），臨床特徵為激烈嘔吐、噁心及腹痛，屬典型毒素型食品中毒。
錯誤選項解析
- ① 只要加熱就可破壞毒素，不會發生食品中毒:金黃色葡萄球菌腸毒素具有高度耐熱性，一般烹調加熱溫度（即使達100°C）無法破壞此毒素，故仍會引發食品中毒。
Learning Tip
"金黃色葡萄球菌屬「毒素型」食品中毒，重點在於腸毒素的耐熱性——即使細菌本身經加熱死亡，已產生的毒素仍無法被一般烹調溫度破壞。常考陷阱為混淆「細菌型」（如沙門氏菌，加熱可預防）與「毒素型」的差異。實務上應嚴格落實個人衛生管理（如手部傷口覆蓋、正確洗手），避免調理者成為污染源頭。"
學員答題分佈
①只要加熱就可破壞毒素，不會發生食品中毒0%
②即使加熱也無法破壞毒素0%
③該毒素會導致食品中毒0%
④該毒素會使人激烈嘔吐0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！