Q87.
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q87
難易度分析
4 / 5
本題採取複選形式，要求考生對特定病原菌的毒素耐熱性、臨床症狀及污染路徑等多項專業知識進行全面判定，且需在多個選項中精確區分正確與錯誤的敘述，增加了分析複雜度。
正確答案 (複選)：①, ③, ④
- ① 只要加熱就可破壞毒素:金黃色葡萄球菌腸毒素具有高度耐熱性，即使加熱至沸騰也無法破壞，因此「只要加熱就可破壞毒素」的說法錯誤。
- ③ 該毒素只會造成腹瀉:金黃色葡萄球菌食物中毒的典型症狀包含劇烈嘔吐、噁心、腹痛及腹瀉，並非只會造成腹瀉，此敘述錯誤。
- ④ 不可能因交叉污染所引起:金黃色葡萄球菌常見於人體皮膚與鼻腔，極易透過交叉污染（如處理食品者手部接觸）傳播至食品，此敘述錯誤。
錯誤選項解析
- ② 即使加熱也無法破壞毒素:金黃色葡萄球菌產生的耐熱性腸毒素在一般烹調溫度下穩定，即使充分加熱也無法使其失去活性，此敘述正確。
Learning Tip
"本題考點為金黃色葡萄球菌腸毒素的耐熱特性與中毒症狀辨識。常考陷阱：此菌產生的腸毒素耐熱達100°C/30分鐘仍具活性，故預防關鍵在於避免人為污染（如手部傷口、打噴嚏），而非依賴加熱殺菌。實務上應嚴格執行個人衛生管理與生熟食分離，防止交叉污染。"
學員答題分佈
①只要加熱就可破壞毒素0%
②即使加熱也無法破壞毒素0%
③該毒素只會造成腹瀉0%
④不可能因交叉污染所引起0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！