Q8.
若金黃色葡萄球菌污染食品並產生毒素，下列描述何者為非？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生知識 · Q8
難易度分析
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本題考查對特定細菌毒素物理特性的理解，要求考生能區分病原體與其產生毒素在耐熱性上的差異，屬於基礎概念的辨析題。
正確答案：①只要加熱就可破壞毒素，不會發生食品中毒
① 只要加熱就可破壞毒素，不會發生食品中毒:金黃色葡萄球菌腸毒素具有高度耐熱性，一般烹調加熱溫度無法破壞，因此「只要加熱就可破壞毒素」的說法錯誤，此為本題「何者為非」的正確答案。
錯誤選項解析
- ② 即使加熱也無法破壞毒素:金黃色葡萄球菌產生的腸毒素為耐熱性毒素，即使加熱至沸騰也無法使其失去活性，此描述正確。
- ③ 該毒素會導致食品中毒:金黃色葡萄球菌腸毒素確實會引發食品中毒症狀，此描述正確。
- ④ 該毒素會使人激烈嘔吐:金黃色葡萄球菌腸毒素主要作用於胃腸道神經，會使人產生激烈嘔吐、腹瀉等典型症狀，此描述正確。
Learning Tip
"本題核心考點為金黃色葡萄球菌腸毒素的耐熱性。此毒素即使經 100°C 加熱 30 分鐘仍無法破壞，因此食品一旦遭污染產毒，後續加熱無法確保安全。常考陷阱為混淆「細菌本身」與「細菌毒素」的耐熱性差異——細菌可經加熱殺死，但腸毒素無法經加熱破壞。實務上應嚴格落實個人衛生管理與溫度控制，防止食品從業員手部傷口之金黃色葡萄球菌污染食品。"
學員答題分佈
①只要加熱就可破壞毒素，不會發生食品中毒0%
②即使加熱也無法破壞毒素0%
③該毒素會導致食品中毒0%
④該毒素會使人激烈嘔吐0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！