Q50.
食品安全管制系統準則中，管制小組對於管制點發生系統性變異時，應進行哪些矯正措施？
西餐烹調 · 乙級 · 衛生法規 · Q50
難易度分析
4 / 5
本題屬於複選題型，要求受測者必須全面判別各項措施的正確性才能得分。考點在於區分系統性變異時的立即性矯正行動與日常文件維護的差異，增加了判斷的複雜度。
正確答案 (複選)：①, ②, ③
- ① 引起該變異原因之矯正:當管制點發生系統性變異時，首要措施為找出變異的根本原因並執行矯正行動，以恢復製程於受控狀態，此為 HACCP 七大原則中矯正措施的核心要求。
- ② 違反食品安全衛生管理法相關法令規定時，食品之回收、處理及銷毀:若變異導致產品違反食品安全衛生管理法之規範，必須立即啟動產品回收、隔離處理或銷毀程序，防止不合格品流入市面危害消費者健康。
- ③ 必要時，重新執行危害分析:系統性變異可能代表原有危害分析已不足以涵蓋新風險，因此必要時需重新執行危害分析，檢視顯著危害與管制點的設定是否仍適切。
錯誤選項解析
- ④ 更新紀錄:「更新紀錄」雖為 HACCP 系統日常運作的一環，但並非管制點發生系統性變異時的直接矯正措施；正確做法應先執行原因矯正、產品處置與重新危害分析，紀錄更新僅為後續的文件管理動作。
Learning Tip
"本題核心考點為HACCP 矯正措施的層級與優先順序。考生常混淆「日常紀錄維護」與「系統性變異之矯正」的差異，須記住矯正措施的重點在於原因排除、產品處置與重新評估危害三大面向，而非僅止於文件更新。實務上，食品業者應依食品安全管制系統準則第8條規定，建立標準矯正程序書，確保變異發生時能迅速反應。"
學員答題分佈
①引起該變異原因之矯正0%
②違反食品安全衛生管理法相關法令規定時，食品之回收、處理及銷毀0%
③必要時，重新執行危害分析0%
④更新紀錄0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！