Q66.
下列哪些酒適合飯後飲用？
飲料調製 · 乙級 · 飲務作業 · Q66
難易度分析
4 / 5
此題為複選題型，要求考生對多種特定酒款的分類與飲用時機有精確的掌握。題目涉及開胃酒與消化酒的功能區分，考生需判斷不同風味特徵（如甜度與酒精度）的酒款是否符合餐後飲用的情境，判斷難度因需同時檢驗多個選項的正確性而提升。
正確答案 (複選)：①, ②, ④
- ① Sauternes:Sauternes（蘇玳甜白酒）為法國波爾多產區的貴腐甜白酒，具有高糖度與濃郁的蜂蜜、杏桃香氣，屬於經典的飯後甜點酒，能與甜點完美搭配並助於消化。
- ② Cream Sherry:Cream Sherry（奶油雪莉酒）是西班牙產的甜型強化葡萄酒，經過氧化陳年呈現深琥珀色，口感醇厚甘甜，帶有堅果與焦糖風味，為傳統的飯後消化酒。
- ④ Ruby Port:Ruby Port（紅寶石波特酒）為葡萄牙產的甜型強化葡萄酒，保留鮮豔的紅色澤與豐富的莓果香氣，酒精度約 19-20%，是國際公認的經典飯後消化酒（Digestif）。
錯誤選項解析
- ③ Campari:Campari（金巴利）是義大利的苦味開胃酒（Aperitivo），主要功能為餐前刺激食慾，而非飯後飲用。其苦味來自奎寧與草本植物萃取，適合搭配氣泡水或調製Negroni等餐前調酒。
Learning Tip
"本題核心考點為開胃酒（Aperitif）與消化酒（Digestif）的區分。飯後飲用的酒款通常具備高甜度、高酒精度、濃郁風味三大特徵，如甜型強化葡萄酒（波特酒、雪莉酒）與貴腐甜白酒。Campari 屬於苦味開胃酒，功能在於餐前促進食慾，與飯後飲用的目的相反。實務上需注意：Port 與 Sherry 雖同為強化葡萄酒，但 Port 保留殘糖屬甜型，而 Fino Sherry 則為乾型，適合餐前飲用，切勿混淆。"
學員答題分佈
①Sauternes0%
②Cream Sherry0%
③Campari0%
④Ruby Port0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！