Q50.
葡萄酒中的異味如軟木塞味，其標示為下列何者？
飲料調製 · 乙級 · 酒單設計 · Q50
難易度分析
3 / 5
此題考查葡萄酒感官評估中的特定異味辨識。除了需要掌握常見的葡萄酒風味與異味術語外，還需透過圖片視覺資訊來對應特定的化學污染來源。由於選項中包含多個專業感官描述詞彙，且正確選項需結合視覺判讀，因此具備一定的專業辨識難度。
正確答案：③
③ :圖片顯示的應為 TCA（2,4,6-三氯苯甲醚） 相關標示，這是造成軟木塞味（Cork Taint）的主要化學物質，由受污染的軟木塞接觸葡萄酒時產生。
:圖片顯示的應為 TCA（2,4,6-三氯苯甲醚） 相關標示，這是造成軟木塞味（Cork Taint）的主要化學物質，由受污染的軟木塞接觸葡萄酒時產生。錯誤選項解析
- ① Pomme Blette:Pomme Blette 指的是爛蘋果味，屬於葡萄酒氧化或揮發酸過高時產生的異味，與軟木塞污染無關。
- ② Cheval:Cheval 在葡萄酒品評術語中並非標準異味描述詞，此為干擾選項。
- ④ Chou-Fleur:Chou-Fleur 指的是花椰菜味，通常與葡萄酒中二氧化硫（SO₂）添加過量或還原反應有關，非軟木塞污染。
Learning Tip
"軟木塞污染（Cork Taint） 是葡萄酒品飲與服務實務中的常考題型，核心考點為 TCA 所產生的濕紙板味／霉味。注意區分其他常見異味：還原味（硫化物）、氧化味（爛蘋果）、揮發酸（醋味），實務上開瓶後若發現軟木塞味應立即更換酒瓶。"
學員答題分佈
①Pomme Blette0%
②Cheval0%
③0%
0%④Chou-Fleur0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！