Q127.
雞尾酒的成本計算，下列何者不需考慮？
飲料調製 · 乙級 · 酒單設計 · Q127
難易度分析
3 / 5
本題屬於多重選擇題型，要求考生區分「成本核算」與「調製技術」的邏輯差異。考生需精確辨別哪些因素直接影響原料採購與用量支出，哪些僅屬於影響風味或口感的技術層面，且必須完整判斷所有選項的真偽，具有一定的邏輯辨析難度。
正確答案 (複選)：①, ④
- ① 酒精濃度高低:酒精濃度高低主要影響飲品風味與飲用體驗，並非直接的成本計算因子；成本核算關注的是原料採購價格與用量，而非酒精百分比本身。
- ④ 冰塊大小:冰塊大小影響的是稀釋速率與口感，屬於調製技術層面；成本計算僅需考量冰塊的採購或製冰成本總額，而非單顆冰塊的尺寸規格。
錯誤選項解析
- ② 酒杯容量大小:酒杯容量大小直接決定每杯飲品的調製用量，容量越大則所需基酒與配料越多，是計算單杯成本的關鍵參數，必須納入考量。
- ③ 成分進價:成分進價是成本計算的核心基礎，所有調酒原料（基酒、糖漿、果汁等）的採購價格直接決定飲品成本率，絕對需要精確核算。
Learning Tip
"此類題型常考成本計算與調製技術的觀念區分。在飲料調製實務中，成本核算聚焦於「進價×用量」的財務面向，而酒精濃度、冰塊形狀等屬於品質控制範疇，兩者不可混淆。設計酒單定價時，應以標準配方卡（Standard Recipe Card）為基準，精確計算每杯的可變成本，再結合目標毛利率設定售價。"
學員答題分佈
①酒精濃度高低0%
②酒杯容量大小0%
③成分進價0%
④冰塊大小0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！