Q17.
碰觸客用食物或杯口裝飾，應使用
飲料調製 · 乙級 · 現場管理 · Q17
難易度分析
2 / 5
此題考查食品衛生管理中關於避免交叉污染的基本工具辨識。屬於單一正確選項的基礎知識題，主要要求考生能區分不同餐飲工具在接觸即食食品時的衛生合規性。
正確答案：①Tongs
① Tongs:食品夾（Tongs） 是餐飲業標準的免接觸取用工具，能有效避免手部細菌污染客用食物與裝飾品，符合食品衛生安全規範。
錯誤選項解析
- ② Scoop:撈勺（Scoop） 主要用於舀取液體或顆粒狀物料，不適合夾取杯口裝飾或精緻食物，且無法精準控制取用位置。
- ③ Fork:叉子（Fork） 會刺穿食物，破壞杯口裝飾的完整性與美觀，不適用於擺盤裝飾的取用操作。
- ④ Bare Hand:徒手接觸（Bare Hand） 嚴重違反食品衛生管理規範，手部攜帶的微生物會直接污染即食食品，是飲料調製作業的絕對禁忌。
Learning Tip
"本題核心考點為 即食食品之交叉污染防制。依食品良好衛生規範，所有即食性食品與裝飾品之取用必須使用 專用夾具、手套或隔離紙 等間接工具，嚴禁徒手接觸。實務上應養成「工具專用、定期消毒」的習慣，避免將 生食區與熟食區工具混用，此為技能檢定常見扣分陷阱。"
學員答題分佈
①Tongs0%
②Scoop0%
③Fork0%
④Bare Hand0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！