Q1.
下列何種食物不屬堅果類？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物性質之認識與選購 · Q1
難易度分析
2 / 5
此題考查基礎的食品分類知識，需精確區分具高油脂特性的堅果與以蛋白質為主的豆類，屬於單一概念的辨識型題目。
正確答案：③黃豆
③ 黃豆:黃豆屬於豆科植物的乾燥種子，在食品分類中歸為豆類而非堅果類，其主要營養成分為植物性蛋白質，與堅果類以脂肪為主的特性不同。
錯誤選項解析
- ① 核桃:核桃屬於胡桃科植物的果實，具有堅硬外殼與高油脂含量的種子，符合堅果類的定義，富含不飽和脂肪酸與維生素E。
- ② 腰果:腰果為漆樹科植物的種子，雖外觀呈腎形且質地酥脆，仍歸類於堅果類，是素食者重要的優質脂肪來源。
- ④ 杏仁:杏仁為薔薇科植物的種子，具有堅硬果殼包覆，屬於典型的堅果類食材，常用於素食料理中增添香氣與口感。
Learning Tip
"堅果類的判定關鍵在於是否具有堅硬外殼且油脂含量高的種子特性。黃豆雖同為植物種子，但屬於豆類，以蛋白質為主要營養成分，此為食品分類常考陷阱。實務上需注意花生同樣歸類於豆科而非堅果類，容易與真正的堅果混淆。"
學員答題分佈
①核桃0%
②腰果0%
③黃豆0%
④杏仁0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！