Q17.
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 營養知識 · Q17
難易度分析
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此題屬於基礎知識檢定，要求考生具備對常見豆類營養成分分類的基本認知，需能分辨不同豆類在主要營養素組成上的結構性差異。
正確答案：①黃豆
① 黃豆:黃豆含有豐富的植物性蛋白質（約35-40%）與脂肪（約15-20%），是唯一同時富含蛋白質與脂肪的豆類，為素食者重要的營養來源。
錯誤選項解析
- ② 綠豆:綠豆主要成分為碳水化合物（約60%），蛋白質含量約20-24%，但脂肪含量極低（約1%），屬於高澱粉豆類而非高脂肪豆類。
- ③ 紅豆:紅豆以澱粉為主（約60%），蛋白質約20%，脂肪含量僅約0.5-1%，與綠豆同屬高澱粉豆類，不屬於高脂肪豆類。
- ④ 豌豆:豌豆主要成分為碳水化合物與膳食纖維，蛋白質含量約20-25%，脂肪含量極低（約1-2%），同樣屬於高澱粉豆類。
Learning Tip
"豆類可分為高蛋白高脂肪豆類（如黃豆、黑豆）與高澱粉豆類（如綠豆、紅豆、豌豆、花豆）。中餐素食烹調應了解黃豆及其製品（豆腐、豆乾、豆漿）是優質植物性完全蛋白質來源，含有人體必需之所有必需胺基酸，可取代動物性蛋白質；而高澱粉豆類則主要作為主食或點心使用，兩者於營養分類與烹調應用上截然不同。"
學員答題分佈
①黃豆0%
②綠豆0%
③紅豆0%
④豌豆0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！