Q71.
「花生」是屬於六大類食物中的哪一類
中餐烹調─素食 · 丙級 · 營養知識 · Q71
難易度分析
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此題考查基本食物營養分類知識，需能區分不同食物類別的主要營養素組成，判斷特定食物屬於哪一類，屬於基礎的觀念辨識題。
正確答案：②油脂與堅果種子類
② 油脂與堅果種子類:花生富含不飽和脂肪酸、維生素E與礦物質，符合油脂與堅果種子類的營養特性，在六大類食物分類中，1份堅果種子約等於1湯匙油脂或6顆花生。
錯誤選項解析
- ① 果菜類:花生並非果菜類，果菜類主要提供維生素、礦物質與膳食纖維，熱量較低；而花生為植物種子，營養組成以脂肪與蛋白質為主，兩者營養特性差異顯著。
- ③ 豆魚肉蛋類:花生雖含有蛋白質，但其脂肪含量高達40-50%，遠高於豆魚肉蛋類以蛋白質為營養核心的標準，故不歸於此類。
- ④ 低脂乳品類:低脂乳品類主要提供鈣質與優質蛋白質，來源為動物性乳製品經脫脂處理；花生為植物性種子，兩者食物來源與營養組成完全不同。
Learning Tip
"六大類食物分類的核心依據是主要營養素組成而非外觀或名稱。花生雖常被誤認為豆類，但其脂肪含量極高，故明確歸類為油脂與堅果種子類。素食者應注意此類可提供必需脂肪酸與維生素E，但需嚴格控制攝取份量（每日1份），避免熱量過剩；同時注意花生易受黃麴毒素污染，選購時應確認來源與保存狀況。"
學員答題分佈
①果菜類0%
②油脂與堅果種子類0%
③豆魚肉蛋類0%
④低脂乳品類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！