Q71.
下列何者不屬於蔬菜？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物性質之認識與選購 · Q71
難易度分析
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此題屬於基礎概念辨識題，主要考察考生對於食材分類（蔬菜與雜糧/乾豆）的掌握程度。透過區分食用部位（如嫩莢與乾燥種子）來判斷食材屬性，屬於飲食營養學或烹飪基礎中的基本知識。
正確答案：④綠豆
④ 綠豆:綠豆屬於乾豆類（雜糧），在食材分類中歸為澱粉質來源而非蔬菜。綠豆主要用於製作豆沙、湯品或發芽成綠豆芽，其乾燥種子的營養特性與蔬菜有本質上的差異。
錯誤選項解析
- ① 豌豆夾:豌豆夾屬於豆科植物的嫩莢，在烹調分類上歸為蔬菜類，因其食用部位為未成熟的莢果，營養成分以膳食纖維與維生素為主。
- ② 皇帝豆:皇帝豆（又稱利馬豆）雖為豆類，但在食材分類中以其肥大的種子作為蔬菜食用，常見於素食料理中搭配其他蔬菜烹調。
- ③ 四季豆:四季豆為典型的果菜類蔬菜，食用部位為嫩莢，富含纖維質與維生素，是中餐素食料理中常見的蔬菜食材。
Learning Tip
"此題考點在於食材分類的區辨。在素食烹調中，豆莢類蔬菜（如四季豆、豌豆夾）與乾豆雜糧類（如綠豆、紅豆、黃豆）的分類容易混淆。關鍵在於：食用嫩莢或未成熟豆莢者歸為蔬菜，而乾燥種子則歸為雜糧或蛋白質來源。實務上需掌握六大類食物的分類原則，方能正確設計均衡的素食菜單。"
學員答題分佈
①豌豆夾0%
②皇帝豆0%
③四季豆0%
④綠豆0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！