Q40.
下列材料何者不適合應用於素食中？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物性質之認識與選購 · Q40
難易度分析
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此題考查特定飲食規範中對於辛香料類別的辨識能力，需精確區分一般植物性調味料與特定宗教素食禁忌之植物分類，判斷其是否符合飲食規範。
正確答案：③蕗蕎
③ 蕗蕎:蕗蕎屬於佛教素食所禁用的五辛植物（蔥、蒜、韭、薤、興渠）之一，因其含有刺激性氣味且傳統認為會擾亂心神，故不適合應用於素食料理中。
錯誤選項解析
- ① 辣椒:辣椒屬於辛香調味料，為植物性食材，廣泛應用於素食料理中增添風味，並無宗教或飲食禁忌限制。
- ② 薑:薑為常見的植物性辛香料，具有去腥提鮮之功效，是素食烹調中不可或缺的基礎調味材料。
- ④ 九層塔:九層塔為羅勒屬香草植物，不屬於五辛禁忌範圍，常用於素食熱炒與三杯料理中增添香氣。
Learning Tip
"此類題型常考五辛植物的辨識與禁忌範圍。需特別注意蔥、蒜、韭、薤（蕗蕎）、興渠等具有辛辣刺激性氣味的植物皆屬禁用，而一般辛香料如辣椒、薑、胡椒等因不具五辛特性，素食者可以食用。實務上應區分「五辛」與一般辛香料的差異。"
學員答題分佈
①辣椒0%
②薑0%
③蕗蕎0%
④九層塔0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！