Q41.
吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物性質之認識與選購 · Q41
難易度分析
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此題旨在考察對高度加工素食與天然植物性食材之營養結構差異的理解。判斷難度取決於能否精確區分產品加工過程中的主要添加成分，而非僅從口感或價格等非健康因素進行判斷，屬於基礎的食品安全與營養常識評估。
正確答案：①高添加物、高色素、高調味料
① 高添加物、高色素、高調味料:造型素材（如素魚、素龍蝦）屬於高度加工食品，為模擬外觀與口感，通常添加大量人工色素、防腐劑、調味料及食品添加物，長期食用可能增加身體代謝負擔，不符合健康飲食原則。
錯誤選項解析
- ② 低蛋白、高價位:造型素材的主要問題並非「低蛋白、高價位」，而是高添加物對健康的潛在風險。實際上，此類產品多以大豆蛋白或麵筋為基底，蛋白質含量不一定低，價格也非主要考量因素。
- ③ 造型欠缺真實感:造型素材的缺點與「真實感」無關，而是從食品安全與營養價值角度評估，過度依賴添加物製成的仿葷食品不利於健康，應以天然食材為優先選擇。
- ④ 高香料、高澱粉:造型素材的核心問題在於高添加物與人工色素，而非單純的高香料或高澱粉。雖然部分產品可能含澱粉，但主要健康風險來自多種化學添加物的累積效應。
Learning Tip
"此類題型常考素食加工食品的健康風險評估。考生需區分「天然植物性食材」與「高度加工仿葷食品」的差異，記住添加物越多、加工度越高的產品，應越少食用。實務上應優先選用原型食物（如豆腐、豆乾、菇類、蔬菜）作為素食主要食材來源。"
學員答題分佈
①高添加物、高色素、高調味料0%
②低蛋白、高價位0%
③造型欠缺真實感0%
④高香料、高澱粉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！