Q49.
對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物性質之認識與選購 · Q49
難易度分析
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本題屬於基礎觀念題，主要考查蛋品貯存期間物理性質變化的基本常識，需理解蛋品品質劣化時內部水分與氣體變化的關聯性。
正確答案：①愈大
① 愈大:照蛋法是檢驗蛋品品質的傳統方法，蛋存放愈久，內部水分經氣孔蒸散愈多，氣室會逐漸擴大，因此品質愈差的蛋氣室愈大。
錯誤選項解析
- ② 愈小:氣室愈小代表蛋愈新鮮，是優良蛋品的特徵，與題意「品質愈差」的情況相反。
- ③ 不變:蛋在貯存過程中，因水分蒸散與二氧化碳逸出，氣室必然會隨時間變化而擴大，不可能維持不變。
- ④ 無氣室:所有正常蛋品在鈍端皆具有氣室結構，無氣室的情況僅見於異常蛋或加工處理後的產品，非品質判別的常態。
Learning Tip
"蛋品新鮮度判別為中餐烹調檢定常考題型，需熟記照蛋法中氣室大小與蛋品質的正相關關係。新鮮蛋氣室小（約不超過硬幣大小）、蛋黃完整不渙散；放置過久的蛋除了氣室擴大，還可能出現蛋黃上浮或黑影斑點等劣化現象，選購時應特別留意。"
學員答題分佈
①愈大0%
②愈小0%
③不變0%
④無氣室0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！