Q3.
蛋置放於冰箱中應
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物貯存 · Q3
難易度分析
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此題屬於基礎觀念題，主要測試對於蛋品解剖構造方位（鈍端與尖端）的辨識能力，以及對基礎儲存原則的理解程度。
正確答案：①鈍端朝上
① 鈍端朝上:蛋的鈍端朝上是正確的貯存方式，因為鈍端內有氣室，朝上放置可使蛋黃維持居中位置，避免蛋黃上浮貼殼，同時利於蛋品呼吸與保持新鮮度。
錯誤選項解析
- ② 鈍端朝下:鈍端朝下會使氣室位於下方，導致蛋黃上浮接近殼面，容易產生貼殼蛋或靠黃蛋，加速蛋品劣變。
- ③ 尖端朝上:尖端朝上等同於鈍端朝下，會使氣室位置倒置，蛋黃容易上浮接觸蛋殼，不利於長期保鮮。
- ④ 橫放:橫放會使蛋黃容易偏向一側，造成蛋黃偏移與繫帶鬆弛，且不利於冰箱空間的有效利用與管理。
Learning Tip
"蛋品貯存的核心考點在於理解氣室位置與蛋黃穩定性的關係。常考陷阱為混淆鈍端與尖端的方向，實務上應牢記「鈍端朝上、冷藏保存」原則，並注意蛋品不宜清洗後再貯存，以免破壞外層角質膜（cuticle）而加速變質。"
學員答題分佈
①鈍端朝上0%
②鈍端朝下0%
③尖端朝上0%
④橫放0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！