Q50.
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物性質之認識與選購 · Q50
難易度分析
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此題旨在測試對特定蔬菜名稱及其生長環境的基礎辨識能力。考生需區分植物因光合作用程度而產生的顏色差異，並排除名稱相似但屬於不同植物科屬的干擾選項，屬於單純的知識記憶與概念對應型題目。
正確答案：③白蘆筍
③ 白蘆筍:白蘆筍是在蘆筍筍尖尚未出土前，於土壤中覆蓋遮光採收的地下嫩莖，因未進行光合作用而保持白色，質地細緻柔軟。
錯誤選項解析
- ① 筊白筍:筊白筍為禾本科菰屬的水生植物，是菰的地下莖受黑穗菌感染後膨大形成的蔬菜，與蘆筍的植物學分類完全無關。
- ② 青蘆筍:青蘆筍（綠蘆筍）是讓嫩莖出土後接受光合作用才進行採收，因此呈現綠色，並非在地下採收的嫩莖。
- ④ 綠竹筍:綠竹筍為禾本科竹亞科的竹類植物嫩筍，屬於完全不同的植物種類，與百合科的蘆筍無關。
Learning Tip
"本題核心考點為蘆筍的採收方式與顏色差異。白蘆筍與青蘆筍為同一品種，差異僅在於是否進行光合作用：白蘆筍需培土遮光、於地下採收；青蘆筍則露天生長、出土後採收。常考陷阱為將筊白筍、綠竹筍等名稱含「筍」字的蔬菜混淆，需注意其植物學分類完全不同。"
學員答題分佈
①筊白筍0%
②青蘆筍0%
③白蘆筍0%
④綠竹筍0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！