Q50.
甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物貯存 · Q50
難易度分析
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此題要求判斷特定作物的非適宜貯藏環境，需準確掌握該作物對低溫的敏感度。解題關鍵在於區分一般蔬菜的冷藏溫度與根莖類作物避免寒害所需的溫度區間，考生必須能辨識出導致生理病變的極端溫度範圍。
正確答案：②0～3℃
② 0～3℃:0～3℃ 遠低於甘薯的適貯溫度下限，會引發嚴重的寒害（chilling injury），導致內部褐變、組織硬化及風味劣化，因此絕對不適宜。
錯誤選項解析
- ① 18℃:18℃ 屬於甘薯可接受的貯藏溫度範圍，略高於理想溫度但仍不會造成品質劣變，適合短期存放。
- ③ 20℃:20℃ 雖稍高於理想貯藏溫度，但仍屬甘薯可耐受的範圍，適合短期存放或催芽抑制前的過渡溫度。
- ④ 15℃ 左右:15℃ 左右 正是甘薯最理想的最適貯藏溫度，能有效抑制呼吸作用與發芽，同時避免寒害發生。
Learning Tip
"甘薯屬熱帶性作物，對低溫極為敏感，貯藏溫度應維持在 13～16℃ 之間。此類題型常考寒害溫度閾值的判斷，切記根莖類作物中，甘薯、馬鈴薯皆不耐低溫，不可與葉菜類的冷藏溫度（0～4℃）混淆。實務上購買後應置於陰涼通風處，避免放入冰箱冷藏。"
學員答題分佈
①18℃0%
②0～3℃0%
③20℃0%
④15℃ 左右0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！