Q79.
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物性質之認識與選購 · Q79
難易度分析
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此題旨在測試對於食材品質管理與成本控制基本觀念的理解。題目透過將食材優點與缺點進行對調的方式設定干擾項，考生需能準確區分當季在地食材在新鮮度、成本效益及市場吸引力上的正面價值，而非受誤導性的負面描述影響。
正確答案：④可確保食材新鮮度，經濟又實惠
④ 可確保食材新鮮度，經濟又實惠:當季食材處於自然成熟採收狀態，營養價值與風味最佳；在地採購可縮短供應鏈、減少中間運輸損耗，達到新鮮度保障與成本經濟的雙重效益。
錯誤選項解析
- ① 沒有特色:當季在地食材恰恰能展現地方飲食文化與風土特色，是塑造料理獨特性的核心要素，而非沒有特色。
- ② 隨時可取食物，沒價值感:非當季食材才需仰賴冷藏、冷凍或進口調度，反而增加成本；當季食材因產期集中、供應量大，更具備產地直送的新鮮價值與合理價格優勢。
- ③ 對消費者沒吸引力:現代消費者日益重視食安意識與永續飲食理念，當季在地食材因運輸里程短、碳足跡低，反而對消費者具備高度吸引力。
Learning Tip
"此類題型常考食材選購原則與永續餐飲理念的關聯。需特別留意混淆選項會將「當季在地」的優點反向描述為缺點。實務上，產銷履歷、短鏈物流與季節性菜單設計是中餐素食烹調檢定中反覆出現的核心考點，應熟記其對食材品質、成本控制及環境永續的正面影響。"
學員答題分佈
①沒有特色0%
②隨時可取食物，沒價值感0%
③對消費者沒吸引力0%
④可確保食材新鮮度，經濟又實惠0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！