Q79.
餿水的正確處理方式為
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生知識 · Q79
難易度分析
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本題考查食品衛生管理中關於廢棄物存放的具體規範，需正確辨識處理流程中的環境控制條件與法規遵循要件，區分簡易包裝與符合衛生標準的儲存方式。
正確答案：④加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理
④ 加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理:依據餐飲業食品安全衛生管理規範，餿水（廚餘）應加蓋或密封包裝，存放於室內空調或冷藏空間以抑制細菌滋生，並交由環保機關指定之回收管道進行資源化處理。
錯誤選項解析
- ① 任意丟棄:任意丟棄餿水違反《廢棄物清理法》規定，會造成環境污染與病媒蚊孳生，正確做法應交由環保機關認可之清除處理機構回收。
- ② 加蓋後存放於室外:餿水存放於室外即使加蓋仍會因溫度變化加速發酵腐敗，產生異味並吸引蒼蠅、老鼠等病媒生物，應存放於室內低溫或空調環境中。
- ③ 用塑膠袋包好即可:僅用塑膠袋包裝而未妥善加蓋或冷藏，無法有效抑制微生物繁殖與酸化，且易發生滲漏污染，不符合廚餘貯存之衛生管理標準。
Learning Tip
"本題考點為廚餘（餿水）貯存管理。常見陷阱為誤以為室外通風即可存放，實際上溫度控制才是抑制腐敗的關鍵。實務上應注意：餿水需與一般垃圾分類，存放場所應保持清潔無異味，並依各縣市環保局規定交由合格業者回收，不可私自傾倒或餵養動物。"
學員答題分佈
①任意丟棄0%
②加蓋後存放於室外0%
③用塑膠袋包好即可0%
④加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！