Q42.
乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物貯存 · Q42
難易度分析
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此題目屬於法規數值記憶型考題，要求考生精確掌握食品貯藏規範中對於空間佔用比例的特定百分比限制。由於選項間數值接近，若無法精確背誦相關標準，容易產生混淆。
正確答案：③60％
③ 60％:60％ 為正確答案。乾料貯藏時需保留至少 40％ 的空間 以維持 空氣流通 與 溫濕度控制，避免食材因通風不良而受潮變質，符合食品貯存的衛生管理規範。
錯誤選項解析
- ① 40％:40％ 的佔用比例過低，會造成儲藏空間浪費，不符合經濟效益，且與法規要求的標準不符。
- ② 50％:50％ 雖保留了一半空間，但仍低於標準規範，無法有效利用儲藏容量。
- ④ 70％ 以上:70％ 以上 會導致儲藏空間過於擁擠，阻礙 空氣循環，增加 濕氣累積 與 蟲害滋生 的風險，違反乾料貯存的通風原則。
Learning Tip
"此類題型常考 貯藏空間比例 與 通風管理 的關聯。切記乾料貯藏不可超過 60％，需保留足夠空間確保 空氣流通 與 溫濕度穩定，這是防止食材受潮、發霉的關鍵。實務上還需注意 先進先出 (FIFO) 原則與定期檢查貯藏環境。"
學員答題分佈
①40％0%
②50％0%
③60％0%
④70％ 以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！