Q53.
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，乾原料需放置於離地面
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物貯存 · Q53
難易度分析
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此題考查 HACCP 規範中對於乾原料儲存空間的具體量化要求。由於題目涉及特定數值的精確記憶，且選項間的數值差異旨在測試考生是否能區分「離地高度」與其他相關管理參數（如離牆距離），因此難度設定為基礎記憶層級。
正確答案：③6 吋
③ 6 吋:依據 HACCP 食品安全管制系統規範，乾原料需離地至少 6 吋（約 15 公分），以確保通風乾燥、清潔便利及防止交叉污染。
錯誤選項解析
- ① 2 吋:2 吋的間距不足以達成有效的地面清潔與通風防潮效果，無法滿足 HACCP 的衛生管理要求。
- ② 4 吋:4 吋仍低於法規標準，無法確保清潔作業空間及蟲害防治的基本需求。
- ④ 8 吋 ，並且避免儲放在管線或冷藏設備下:8 吋雖高於最低標準，但法規明確規定為 6 吋；其後半段提及避免儲放於管線或冷藏設備下方是正確的防滴水污染措施，但高度數值非標準答案。
Learning Tip
"HACCP 乾料儲存常考「離地 6 吋、離牆 4 吋」的記憶口訣。考生易將離地高度與離牆距離混淆，需特別區分。實務上還需注意先進先出（FIFO）原則及溫濕度監控，避免原料因儲存不當而變質。"
學員答題分佈
①2 吋0%
②4 吋0%
③6 吋0%
④8 吋 ，並且避免儲放在管線或冷藏設備下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！