Q42.
不銹鋼工作檯優點，下列何者不正確？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q42
難易度分析
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此題考查材料基本特性與產品設計用途的區別。考生需判斷材料的物理性質與其在特定情境下的功能限制，並需具備識別非專業用途行為的能力。
正確答案：④耐躺、耐坐
④ 耐躺、耐坐:不銹鋼工作檯設計用途為食材處理與操作平台，其結構強度並非針對承重人體設計，「耐躺、耐坐」並非其優點，且此行為違反廚房安全衛生規範。
錯誤選項解析
- ① 易於清理:不銹鋼表面光滑無孔隙，油污與食物殘渣不易附著，確實具有易於清理的優點，符合廚房衛生規範。
- ② 不易生鏽:不銹鋼因含有鉻元素形成鈍化保護膜，能有效隔絕氧氣與水分，確實不易生鏽，為其主要特性之一。
- ③ 耐腐蝕:不銹鋼對酸鹼鹽類具有良好的抗化學腐蝕能力，特別適合廚房中接觸各類食材與清潔劑的環境。
Learning Tip
"本題考點為不銹鋼工作檯的物理與化學特性。常考陷阱在於將不銹鋼的「耐用」誤解為可承受不當使用。實務上應注意工作檯僅供食品操作用途，不可作為踩踏或承重平台，以免導致結構變形影響檯面平整度與衛生安全。"
學員答題分佈
①易於清理0%
②不易生鏽0%
③耐腐蝕0%
④耐躺、耐坐0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！