Q53.
中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q53
難易度分析
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本題考查餐飲作業環境中清潔工具與食品接觸器具的空間分離原則。判斷標準在於能否正確辨識各類水槽的功能定義及其在食品衛生管理中的角色，屬於基礎的衛生規範記憶題型。
正確答案：③專用水槽區
③ 專用水槽區:專用水槽區為技能檢定場地標準配置，符合清潔區與污染區分離之原則，可避免清潔工具與食品接觸器具混用。
錯誤選項解析
- ① 工作檯水槽:工作檯水槽主要用於食材清洗與調理器具洗滌，若用於清洗拖把會造成交叉污染，違反食品衛生安全規範。
- ② 廁所水槽:廁所水槽屬於高度污染區域，絕對禁止用於清洗任何烹調或清潔用具，嚴重違反餐飲衛生管理法規。
- ④ 隔壁水槽:隔壁水槽用途不明，可能為其他考生之調理水槽，擅自使用違反考場管理規範且存在交叉污染風險。
Learning Tip
"此類題型常考餐飲衛生分區管理觀念。實務操作中須嚴格遵守生熟食分離、調理區與清潔區分離原則，拖把等清潔工具必須在指定之專用區域清洗，避免污染食品接觸面，此為HACCP基礎衛生管控之核心要求。"
學員答題分佈
①工作檯水槽0%
②廁所水槽0%
③專用水槽區0%
④隔壁水槽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！