Q59.
食品保存原則以下列何者最重要
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物貯存 · Q59
難易度分析
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此題屬於基礎觀念辨析題，要求在多個食品儲存考量因素中辨別出最具根本性的核心原則。考生需區分一般功能性因素（如便利性、經濟性）與安全保障性因素之間的優先順序。
正確答案：④衛生
④ 衛生:衛生安全是食品保存的最核心原則。依據食品安全衛生管理法與CNS食品貯存規範，防止微生物污染、交叉污染與環境衛生管控是確保食品品質與消費者健康的根本依據。
錯誤選項解析
- ① 方便:便利性雖為食品貯存的考量因素之一，但並非最重要原則。若僅追求方便而忽略衛生條件，可能導致食品污染與食安風險。
- ② 營養:營養價值是食品本身的特性，但保存過程中若未做好衛生管理，即使營養再高也會因微生物滋生而變質敗壞。
- ③ 經濟:經濟效益涉及成本考量，但食品貯存若為節省成本而犧牲衛生標準，將違反食品安全衛生管理法之規範。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於將便利性或經濟性誤認為首要考量。在中餐烹調素食檢定中，應牢記「衛生第一」原則，任何食品貯存操作皆須以防止污染、控制溫濕度及維持環境清潔為優先，其他因素皆在此基礎上進行。"
學員答題分佈
①方便0%
②營養0%
③經濟0%
④衛生0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！