Q18.
買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果，供食之前
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物製備 · Q18
難易度分析
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此題目屬於基礎的食品衛生知識考驗，主要針對食材處理過程中的交叉污染預防觀念進行評估。由於題目要求的知識點屬於日常生活中的基本衛生規範，且選項間的區別單一且明確，不需進行複雜的邏輯推導或多重概念組合，故難度設定較低。
正確答案：②要清洗
② 要清洗:依據食品良好衛生規範，凡供食前需剝皮或切開的水果，應先以流動清水清洗外皮，去除表面污垢與殘留物，避免刀具或手部接觸果皮後將污染物帶入可食部位。
錯誤選項解析
- ① 不必清洗:有外皮的水果在採收、運輸與販售過程中，表皮可能殘留農藥、灰塵或微生物，若不清洗直接處理，剝皮時污染物會轉移至果肉，造成交叉污染。
- ③ 擦拭一下:僅用布或紙巾擦拭無法有效去除果皮表面的農藥殘留與附著性污垢，擦拭動作反而可能將污染物均勻塗抹於果皮表面，達不到清潔效果。
- ④ 最好加熱:加熱會改變新鮮水果的質地與營養成分（如維生素C受熱破壞），且加熱並不等於清洗，無法去除果皮上的物理性污垢與化學性殘留物。
Learning Tip
"此類題型常考食品交叉污染的觀念。切記：凡需剝皮、切開處理的食材，處理前皆應先清洗外皮，因為刀具與手部是將表面污染物帶入內部的媒介。此外，清洗≠加熱，加熱無法取代物理性清潔，且會破壞生鮮食材的原有品質。"
學員答題分佈
①不必清洗0%
②要清洗0%
③擦拭一下0%
④最好加熱0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！