Q18.
製作1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q18
難易度分析
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此題要求考生能針對大規模集體膳食的場景，精準判斷設備的容量與加熱效率是否符合實務作業需求。難點在於區分一般家用設備與專業商用設備在處理極大量食材時的效能差異。
正確答案：③瓦斯炊飯鍋
③ 瓦斯炊飯鍋:瓦斯炊飯鍋為商用團膳標準設備，具備大容量設計與瓦斯直火加熱系統，升溫迅速且受熱均勻，能一次性完成大量炊飯，符合省事、方便、快速之需求。
錯誤選項解析
- ① 電鍋:電鍋雖適合一般家庭使用，但容量有限，煮1000人份需分批多次烹煮，耗時且效率低落，不適合大規模團膳炊飯作業。
- ② 蒸籠:蒸籠主要用於蒸製麵點或菜肴，並非專門炊飯設備，直接以蒸籠煮飯難以精準控制米水比例與受熱均勻度，成品品質不穩定。
- ④ 湯鍋:湯鍋設計用途為熬煮湯品，鍋底較深且無炊飯所需的溫度控制機制，用來煮飯極易造成底部焦糊、夾生等問題，完全不適用。
Learning Tip
"此題考點為團膳大量炊飯設備之選用原則。考生常混淆電鍋與瓦斯炊飯鍋的適用場景——電鍋適合小量家庭，瓦斯炊飯鍋才是商業廚房標準配備。實務上需同時考量加熱效率、容量負載與操作便利性三大關鍵因素。"
學員答題分佈
①電鍋0%
②蒸籠0%
③瓦斯炊飯鍋0%
④湯鍋0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！