Q11.
製作燉的食物所使用的容器是
中餐烹調─素食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q11
難易度分析
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本題主要測試對中餐烹飪器具名稱及其特定用途的基礎辨識能力。考生需具備對不同容器形狀、材質與烹飪功能之對應關係的初步記憶，屬於單一概念的基礎觀念題。
正確答案：③盅
③ 盅:盅（燉盅）是專為隔水燉煮設計的陶瓷容器，具有厚壁保溫、受熱均勻的特性，能使食材在低溫長時間加熱下釋放鮮味，是中餐烹調中製作燉品的標準器具。
錯誤選項解析
- ① 碗:碗主要用於盛裝食物或調味拌勻，材質多為陶瓷或不鏽鋼，不適合直接作為燉煮容器使用，因其無法均勻傳導長時間加熱所需的熱力。
- ② 盤:盤為淺底容器，主要用於盛菜上桌或蒸魚等平面加熱料理，無法容納燉煮所需的湯汁與食材，不適用於燉製食物。
- ④ 盆:盆多用於攪拌、醃漬或盛裝大量食材，雖然容量大但壁薄且非專為加熱設計，不適合用於需要精密控溫的燉煮工序。
Learning Tip
"本題考點為中餐燉煮器具的辨識。盅與碗易混淆，關鍵差異在於盅壁厚實、專為隔水燉設計，能保持湯汁清澈與食材原味；實務上需注意燉盅多為陶瓷製，加熱時應避免溫差過大導致破裂，且燉煮時間通常需 2~4 小時以達最佳風味。"
學員答題分佈
①碗0%
②盤0%
③盅0%
④盆0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！