Q2.
一公克脂肪可產生
中餐烹調─素食 · 丙級 · 營養知識 · Q2
難易度分析
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此題屬於基本的營養學常識記憶，旨在考查考生對不同營養素單位熱量值的掌握程度。題目選項設計了常見的營養素數值作為干擾，考生需具備精準區分各類營養成分能量密度的能力。
正確答案：③9
③ 9:脂肪的熱量係數為 9 大卡/公克，是三大營養素中單位產熱最高者。此為Atwater 熱量係數之國際標準數值，為營養標示與熱量計算的基礎依據。
錯誤選項解析
- ① 4:4 大卡/公克是碳水化合物與蛋白質的熱量係數，而非脂肪的產熱值。此數值常用於計算澱粉類與肉豆類食材的熱量換算。
- ② 7:7 大卡/公克是酒精（乙醇）的熱量係數，與脂肪無關。烹調中若使用米酒或料理酒，需注意酒精亦會貢獻額外熱量。
- ④ 12 大卡的熱量:12 大卡/公克並非任何營養素的標準熱量係數。三大營養素與酒精的產熱值分別為 4、4、9、7 大卡/公克，無 12 大卡之數據。
Learning Tip
"本題核心考點為三大營養素熱量係數的記憶與區辨。常考陷阱為混淆蛋白質（4 大卡）與脂肪（9 大卡）的數值。實務上，素食烹調常使用大量植物油與堅果類，需特別注意油脂熱量密度高的特性，在設計低熱量素食菜單時應控制用油量。"
學員答題分佈
①40%
②70%
③90%
④12 大卡的熱量0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！