Q2.
下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 排盤與裝飾 · Q2
難易度分析
2 / 5
此題目考查烹調方式與盛裝呈現方式的關聯性。評分重點在於能否區分哪些菜餚具有『原盅上桌』的特性，以及哪些菜餚需要透過擺盤與裝飾來提升視覺美感或平衡口感。這屬於對餐飲服務基本觀念的理解程度。
正確答案：③燉
③ 燉:燉菜以湯盅或燉鍋直接盛裝上桌，湯汁與食材已融為一體，屬於原盅上桌的呈現方式，故可省略排盤步驟。
錯誤選項解析
- ① 蒸:蒸製菜餚出鍋後仍需注意擺盤造型與配菜點綴，因蒸菜外觀較為平淡，需透過排盤提升視覺美感。
- ② 烤:烤製菜餚通常需搭配盤飾與醬汁裝飾來呈現完整的外觀效果，直接上桌會顯得單調。
- ④ 炸:炸物必須透過排盤來搭配生菜墊底、沾醬與裝飾，以平衡油膩感並提升整體視覺層次。
Learning Tip
"本題核心考點為烹調方法與盛裝方式的對應關係。燉、燴、羹類菜餚因帶有濃稠湯汁，多以原盅或湯碗直接上桌，屬於少數可省略排盤的類型。考生常將蒸菜誤認為不需排盤，但蒸菜因色澤清淡，反而更需透過排盤來增加視覺吸引力。"
學員答題分佈
①蒸0%
②烤0%
③燉0%
④炸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！