Q19.
燴的食物最適合使用的容器為
中餐烹調─素食 · 丙級 · 器具設備之認識 · Q19
難易度分析
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本題要求考生能根據特定的烹飪技法特性，精準判斷最合適的餐具類型。難度在於需區分不同深度與口徑的器皿在盛裝勾芡料理時的實務功能差異，若對餐飲設備的專業用途掌握不夠精確，容易在相似選項中產生混淆。
正確答案：④深盤
④ 深盤:深盤兼具適當深度與寬口徑，能有效盛裝燴菜的濃稠芡汁，同時保持美觀與食用便利性，是燴類料理最適合的容器。
錯誤選項解析
- ① 淺碟:淺碟因深度不足，盛裝燴菜時容易導致湯汁溢出，且無法有效保持食物溫度，不適合用於燴類料理。
- ② 碗:碗雖具一定深度可盛裝湯汁，但口徑較小，不利於燴菜勾芡芡汁的均勻分布與食用時的取用便利性。
- ③ 盅:盅主要用於燉煮或蒸製料理，強調密封慢火加熱，與燴（先炒煮後勾芡）的烹調方式及盛裝需求不符。
Learning Tip
"燴是一種將食材煮熟後以太白粉或玉米粉勾芡的烹調技法，重點在於芡汁濃稠度的掌握。此類題型常考烹調方式與容器的對應關係，需區分燴（勾芡濃湯）、燉（清湯慢火）、蒸（隔水加熱）的不同容器選擇原則。實務上應考量保溫性、湯汁容量及食用便利性三大要素。"
學員答題分佈
①淺碟0%
②碗0%
③盅0%
④深盤0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！