Q40.
洗滌區屬於下列何者？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生法規 · Q40
難易度分析
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此題考查食品作業場所之分區標準。判斷難度在於需精確辨別不同區域間的清潔度分級，並需根據各區域處理之物件（如污餐具或廢水）所帶來的污染風險進行分類，而非僅依據名稱直覺判斷。
正確答案：③污染區
③ 污染區:洗滌區因負責清洗污餐具及處理清洗廢水，存在較高的微生物與交叉污染風險，依食品作業場所分區標準歸類為污染區。
錯誤選項解析
- ① 清潔區:清潔區指清潔度要求最高的作業區域，如調理區或備餐區，洗滌區因接觸污餐具與清洗廢水，不屬於清潔區。
- ② 準清潔區:準清潔區為清潔度要求次於清潔區的區域，如配膳區或暫存區，洗滌區因處理污物，污染風險更高，不屬於準清潔區。
- ④ 一般作業區:一般作業區為食品作業場所中清潔度要求較低的區域，但洗滌區因涉及污物處理，其污染風險明確，應歸類為污染區而非一般作業區。
Learning Tip
"食品作業場所依清潔度要求分為清潔區、準清潔區與污染區三類。常考陷阱在於混淆洗滌區與清潔區的概念——洗滌區雖名為「洗滌」，但因處理的是污餐具與廢水，屬於污染來源，故歸為污染區。切記：清潔度要求由高至低為清潔區＞準清潔區＞污染區，各區應有明確物理性隔離以防止交叉污染。"
學員答題分佈
①清潔區0%
②準清潔區0%
③污染區0%
④一般作業區0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！