Q11.
供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為
中餐烹調─素食 · 丙級 · 營養知識 · Q11
難易度分析
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此題考查營養素功能與熱量來源特性的辨析。難度在於需要區分營養素的熱量密度、生理功能以及取得成本之差異，考生若僅憑直覺選擇熱量密度最高的營養素，容易掉入混淆概念的陷阱。
正確答案：②醣類
② 醣類:醣類（碳水化合物）每公克提供 4 大卡熱量，是五穀根莖類的主要成分，取得容易且單位成本最低，符合膳食指南建議佔總熱量 50%~65% 的攝取比例，為國人最經濟的熱量來源。
錯誤選項解析
- ① 脂質:脂質雖每公克提供 9 大卡熱量，為三大營養素中熱量密度最高者，但因其單位成本較高，且過量攝取易引發心血管疾病，並非最經濟的熱量來源。
- ③ 蛋白質:蛋白質每公克雖提供 4 大卡熱量，但其主要生理功能為構成與修補組織，若作為熱量來源使用屬於不經濟的代謝途徑，且長期以蛋白質供能會增加肝腎代謝負擔。
- ④ 維生素:維生素屬於微量營養素，本身不提供熱量，其主要功能為調節體內代謝反應與維持生理機能，無法作為能量來源。
Learning Tip
"本題核心考點為三大營養素的熱量供給與經濟性比較。常考陷阱在於混淆「熱量密度最高」（脂質）與「最經濟的熱量來源」（醣類）。切記：維生素與礦物質屬於微量營養素，不產生熱量；蛋白質的主要角色是組織建構而非供能。"
學員答題分佈
①脂質0%
②醣類0%
③蛋白質0%
④維生素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！