Q13.
澱粉消化水解後的最終產物為
中餐烹調─素食 · 丙級 · 營養知識 · Q13
難易度分析
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本題要求區分澱粉在消化過程中的各個階段產物。選項中包含了消化路徑上的中間產物以及非澱粉來源的單醣，考生必須精確掌握從多醣到雙醣，最後分解為單醣的完整生化轉化邏輯，才能避免落入中間產物的陷阱。
正確答案：④葡萄糖
④ 葡萄糖:葡萄糖是澱粉完全水解的最終產物。澱粉經一系列酵素（α-澱粉酶、糊精酶、麥芽糖酶）逐步分解後，最終生成可被小腸吸收的單醣——葡萄糖。
錯誤選項解析
- ① 糊精:糊精是澱粉消化的中間產物而非最終產物。澱粉經唾液或胰液中的α-澱粉酶作用後，首先分解為較小分子的糊精，仍需進一步水解才能生成單醣。
- ② 麥芽糖:麥芽糖同樣屬於消化過程的中間產物。糊精經糊精酶作用後生成麥芽糖（雙醣），尚需麥芽糖酶繼續水解才能得到最終的單醣單位。
- ③ 果糖:果糖雖為單醣，但並非澱粉的水解產物。澱粉是由葡萄糖單元以α-1,4糖苷鍵聚合而成的多醣，果糖主要存在於水果與蜂蜜中，與澱粉的結構無關。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於混淆消化中間產物與最終產物。澱粉消化路徑為：澱粉→糊精→麥芽糖→葡萄糖，考生易將糊精或麥芽糖誤認為最終答案。實務上，人體僅能吸收單醣（葡萄糖、果糖、半乳糖），此觀念亦常與雙醣水解及膳食纖維無法被人體酵素分解等概念結合出題。"
學員答題分佈
①糊精0%
②麥芽糖0%
③果糖0%
④葡萄糖0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！