Q12.
下列何者不被人體消化且不具熱量值？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 營養知識 · Q12
難易度分析
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本題主要考查不同醣類結構在人體內的消化與吸收特性。考生需要具備辨別特定多醣類化學鍵結差異的能力，並理解人體缺乏特定消化酶所導致的生理結果，屬於基礎生物化學概念的辨析。
正確答案：④纖維素
④ 纖維素:纖維素為植物細胞壁的主要成分，屬於多醣類，但人體缺乏纖維素酶，無法將其分解消化，故不產生任何熱量，屬於膳食纖維的一種。
錯誤選項解析
- ① 肝醣:肝醣為動物體內儲存多醣類的形式，主要存在肝臟與肌肉中，人體可透過澱粉酶將其分解為葡萄糖並產生熱量。
- ② 乳糖:乳糖屬於雙醣類，由葡萄糖與半乳糖組成，人體小腸內的乳糖酶可將其水解並吸收，每公克提供約 4 大卡熱量。
- ③ 澱粉:澱粉為植物性多醣類，是人體最主要的熱量來源，可經唾液及胰液中的澱粉酶逐步分解為葡萄糖。
Learning Tip
"本題核心考點在於醣類消化性的差異。常考陷阱為混淆澱粉與纖維素，兩者雖同為葡萄糖聚合而成的多醣類，但β-1,4-糖苷鍵使人體酵素無法作用於纖維素。實務上應注意膳食纖維雖不提供熱量，但對腸道健康與血糖調節具有重要功能。"
學員答題分佈
①肝醣0%
②乳糖0%
③澱粉0%
④纖維素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！