Q31.
下列何者為酸性灰食物？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 營養知識 · Q31
難易度分析
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此題考查食物代謝後產生的灰分性質，而非食物本身的味覺感受。考生需精確辨識不同食物類別在體內代謝後的礦物質殘留表現，並避免受食物口感（如水果的酸味）所誤導。
正確答案：①五穀類
① 五穀類:五穀類富含磷與硫等礦物質，在體內代謝後產生酸性殘留物，屬於典型的酸性灰食物。
錯誤選項解析
- ② 蔬菜類:蔬菜類富含鉀、鈣、鎂等鹼性元素，代謝後產生鹼性灰，不屬於酸性灰食物。
- ③ 水果類:水果類雖口感偏酸，但含有豐富的有機酸鉀鹽，代謝後呈鹼性反應，屬於鹼性灰食物。
- ④ 油脂類:油脂類主要成分為甘油三酯，幾乎不含礦物質，代謝後對體液酸鹼度影響極小，屬於中性食物。
Learning Tip
"酸性/鹼性灰食物的判定依據是食物燃燒後灰分溶於水的酸鹼反應，而非口感酸鹼度。常考陷阱在於混淆「口感酸味」與「代謝酸鹼性」，例如檸檬、醋雖酸但屬鹼性灰食物。素食烹調應注意酸鹼平衡，避免過度偏酸或偏鹼影響健康。"
學員答題分佈
①五穀類0%
②蔬菜類0%
③水果類0%
④油脂類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！