Q21.
一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為
中餐烹調─素食 · 丙級 · 成本控制 · Q21
難易度分析
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本題考查對餐飲營運成本分類的基礎理解。考生需能精確分辨營業用原料、人事薪資、耗材與其他營運支出之間的定義差異，特別是針對非直接用於銷售產品的內部福利性支出之歸類邏輯。
正確答案：④雜項成本
④ 雜項成本:雜項成本涵蓋無法明確歸類於人事、原料或耗材的其他營運支出。飯店供應員工膳食之食材及飲料支出屬於員工福利性質，在餐飲成本分類中列為雜項成本。
錯誤選項解析
- ① 人事費用:人事費用是指支付給員工的薪資、獎金、津貼及勞健保等直接人工支出，而非食材採購費用。員工膳食雖與員工相關，但其食材支出不屬於薪資報酬範疇。
- ② 原料成本:原料成本是指用於製作販售給顧客之餐飲產品所消耗的食材成本。員工膳食並非營業用原料，而是內部福利性質支出，故不應歸類為原料成本。
- ③ 耗材費用:耗材費用通常指營運過程中消耗的輔助性物料，如清潔用品、包裝材料、紙巾等消耗品。食材及飲料屬於食品類支出，不屬於耗材範疇。
Learning Tip
"在餐飲成本分類中，需嚴格區分「營業用原料成本」與「內部福利支出」。員工膳食、員工訓練用食材等均不計入原料成本，而歸於雜項成本或員工福利費用。此類題型常考陷阱在於誤將員工膳食視為人事費用，切記人事費用僅限於直接支付給員工的薪資與法定福利。"
學員答題分佈
①人事費用0%
②原料成本0%
③耗材費用0%
④雜項成本0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！