Q74.
一般餐廳供應份數與
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食物性質之認識與選購 · Q74
難易度分析
2 / 5
此題屬於基礎的成本性質辨析，要求考生區分營運成本中的固定成本與變動成本。需辨識哪項支出會隨著餐點供應量（產量）的增減而產生直接且同比例的變動。
正確答案：③食物材料費用
③ 食物材料費用:食物材料費用與供應份數呈直接正比關係，每增加一份餐點即需相對應的食材用量，此為餐飲成本控制的變動成本核心概念。
錯誤選項解析
- ① 人事費用:人事費用主要與員工薪資、排班制度及服務規模相關，並非直接與供應份數成正比，而是與營業時間及人力配置有關。
- ② 水電費用:水電費用屬於餐廳的固定營運成本之一，雖會隨營業量略有浮動，但與供應份數之間並無直接正比關係。
- ④ 房租 成正比:房租屬於固定成本，無論餐廳供應多少份數，租金金額通常維持不變，故與供應份數無正比關係。
Learning Tip
"本題核心考點為餐飲業的成本分類概念，需區分固定成本（房租、基本水電）與變動成本（食材、包裝）。實務上，食物成本率（Food Cost Percentage）是餐廳定價與利潤管理的關鍵指標，通常控制在 30%~35% 以內。"
學員答題分佈
①人事費用0%
②水電費用0%
③食物材料費用0%
④房租 成正比0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！