Q20.
正常的預算應同時包含
中餐烹調─素食 · 丙級 · 成本控制 · Q20
難易度分析
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此題要求辨析營運預算應涵蓋的核心項目。考生需能區分日常營運成本項目與管理流程或長期投資支出之間的結構性差異，並理解完整預算必須同時兼顧固定支出與雜項費用，以確保成本結構的完整性。
正確答案：④雜項與固定開銷
④ 雜項與固定開銷:正常的預算必須涵蓋雜項開銷（如水電、耗材）與固定開銷（如租金、保險），才能完整反映餐廳營運的總成本結構，避免預算短差。
錯誤選項解析
- ① 人事與食材:人事與食材雖為餐飲成本的重要組成，但僅涵蓋變動成本的一部分，無法代表完整預算應包含的全部項目。
- ② 規劃與控制:規劃與控制屬於管理流程而非預算項目本身，是執行預算的手段，不應與預算內容混淆。
- ③ 資本與建設:資本與建設偏向長期投資支出，屬於資本預算範疇，非日常營運預算的常規組成。
Learning Tip
"餐飲成本控制常考陷阱在於混淆「成本項目」與「管理手段」。正確觀念：完整預算＝固定成本（租金、折舊）＋變動成本（食材、人事）＋雜項費用（水電、維修）。實務上最容易忽略的是隱性成本（如食材損耗率、設備折舊），應定期檢視各項開銷占比，確保毛利率達標。"
學員答題分佈
①人事與食材0%
②規劃與控制0%
③資本與建設0%
④雜項與固定開銷0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！