Q76.
手洗餐具時，應用何種清潔劑？
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生知識 · Q76
難易度分析
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此題屬於基礎觀念題，考查在特定情境下（手洗）選擇合適清潔劑的標準。考生需具備分辨不同酸鹼性清潔劑之功能特性與安全性差異的能力，判斷何種性質能同時兼顧清潔效果與人體皮膚保護。
正確答案：②中性
② 中性:中性清潔劑對皮膚刺激性低，且具備適當的界面活性劑去污能力，符合手洗餐具之食品器具清潔安全規範。
錯誤選項解析
- ① 弱酸:弱酸性清潔劑去脂能力不足，無法有效清除餐具上的油脂與食物殘渣，不適合用於一般餐具清潔。
- ③ 酸性:酸性清潔劑主要用於去除水垢與礦物質沉積，對油脂乳化效果差，且可能殘留酸性物質於餐具表面。
- ④ 鹼性:鹼性清潔劑雖去油力強，但對皮膚刺激性高，長期使用易造成手部皮膚乾燥與接觸性皮膚炎，不建議用於手洗餐具。
Learning Tip
"本題考餐具清潔劑酸鹼性選擇的核心觀念。中性清潔劑在去污力與皮膚安全性之間取得最佳平衡，是手洗餐具的標準選擇。常見混淆為鹼性清潔劑去油力強故適合手洗，但實務上必須考量從業人員皮膚健康與食品衛生安全雙重因素。"
學員答題分佈
①弱酸0%
②中性0%
③酸性0%
④鹼性0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！