Q28.
處理過的食物，擺放的方法
中餐烹調─素食 · 丙級 · 食品安全衛生知識 · Q28
難易度分析
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此題考查食品衛生管理的基本操作規範，要求考生辨識處理後食物存放的正確原則。屬於基礎的概念理解題，主要檢驗對於防止交叉污染與確保通風條件等標準作業程序之認知。
正確答案：②應分開擺置
② 應分開擺置:依據食品良好衛生規範（GHP），處理過的食物應分開擺置以避免交叉污染，並確保適當的溫度控制與通風。
錯誤選項解析
- ① 可以相互重疊擺置，以節省空間:食物相互重疊擺放會阻礙空氣流通，導致散熱不良與交叉污染風險增加，違反食品衛生管理規範。
- ③ 視情況而定:食品安全衛生有明確的標準作業程序，並非視情況而定，所有處理後的食物皆須遵循分開存放的原則。
- ④ 無一定規則:食物擺放必須遵循食品衛生管理法與GHP規範，有明確的存放標準，並非無規則可循。
Learning Tip
"本題核心考點為食品交叉污染預防與GHP存放規範。常見陷阱是誤以為節省空間優先於衛生安全，實務上應牢記「生熟分開、分類存放、避免重疊」三大原則，確保食物在適當溫度與通風條件下存放。"
學員答題分佈
①可以相互重疊擺置，以節省空間0%
②應分開擺置0%
③視情況而定0%
④無一定規則0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！